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작성자 카오리 先生 등록일 2023.09.18
이메일 asahi77@naver.com
제목 「味」を変える箸『イグ・ノーベル賞』( 「맛」을 바꾸는 젓가락『 이그 노벨상』)

人々を笑わせ、考えさせた研究に贈られるイグ・ノーベル賞の栄養学賞に、東京大の中村裕美(なかむら ひろみ)特任准教授と明治大学の宮下芳明(みやした よしあき)教授が輝いた。

日本人の受賞は17年連続。

2人は、箸やストローに電気を流すと、食べ物の味が変わることを明らかにした。 

사람들을 웃게하고 생각하게 하는 연구에 주어지는 이그 노벨상 영양학상에 나카무라 히로미 도쿄대의  특임준교수와 미야시타 요시아키 메이지대 교수에게 주어졌다.

일본인의 수상은 17년 연속으로 두 사람은 젓가락이나 빨대에 전기를 흘려보내면 음식 맛이 달라진다는 것을 밝혔다.

 

受賞した研究は2011年の論文。当時、大学院生だった中村さんが、研究テーマとして「電気味覚」に興味を持ち、指導教員の宮下さんと取り組んだ。  電気で味を感じることは昔から知られており、舌に電気を流すと金属っぽい味がすることなどが報告されていた。舌などにある味覚を感じる受容体が、電気刺激を受けたことで生じる感覚だという。ただ、食べ物と結びつけた研究はなされていなかった。

수상을 하게 된 연구는 2011년 논문으로 당시 대학원생이었던 나카무라씨가 연구 테마로서 「전기 미각」에 흥미를 가져, 지도 교원 미야시타씨와 함께했다.  전기에서 맛을 느끼는 것은 예로부터 알려져 있으며 혀에 전기를 흘려 보내면 금속 같은 맛이 난다는 것 등이 보고되어 있다. 혀 등에 있는 미각을 느끼는 수용체가 전기 자극을 받으면서 생기는 감각이라고 한다. 다만 음식과 연계한 연구는 이뤄지지 않았다.

 

電気を流した食品はどんな味がするのか。

전기를 흘린 식품은 어떤 맛이 나는걸까. 

 

中村さんは試しに、微弱な電気を流した寒天を舌の上に置いてみた。スイッチを切ったり入れたりすると、一瞬で味が変化。予想はしていたが、「こんなにはっきり変わるんだ」と驚いたという。  食卓で使うことを想定し、箸やストローに陽極と陰極を取り付け、チーズを食べたり、スポーツドリンクを飲んだりすると味が変わることを確認した。 

나카무라 씨는 시험 삼아 미약한 전기를 흘린 한천을 혀 위에 올려놓아 봤다. 스위치를 껐다 켰다하자 순식간에 맛이 변화하는 예상은 했지만, 「이렇게 확실히 변하는구나」라고 놀랐다고 한다. 식탁에서 사용할 것을 가정해 젓가락이나 빨대에 양극과 음극을 부착해 치즈를 먹거나 스포츠 음료를 마시자 맛이 달라지는 것을 확인했다.

 

学会でデモンストレーションをすると、ほとんどの人が味の変化を感じた。 

학회에서 시연을 하면자대부분의 사람들이 맛의 변화를 느꼈다.

 

この技術によって、塩を使わない料理でも「濃い味付け」を実感することが可能になった。宮下(みやした)氏は、減塩食をおいしく食べられるよう塩味を強く感じられる食器をキリンホールディングスと共同開発し、今年中に発売される予定だ。中村(なかむら)氏も「電気味覚フォーク」を使った「無塩料理のフルコース」を考案した。  

이 기술로 인해 소금을 쓰지 않는 요리에서도 「진한 맛」을 실감할 수 있게 됐다. 미야시타 씨는 저염식을 맛있게 먹을 수 있도록 짠맛을 강하게 느낄 수 있는 식기를 기린홀딩스와 공동 개발해 올해 안에 출시할 예정이다. 나카무라 씨도 「전기 미각 포크」를 이용한 「무염 요리 풀코스」를 고안했다.

 

宮下(みやした)氏によると、電気味覚と飲食物の味の変化の関連を調べた研究は11年当時、世界で初めてだった。この論文を皮切りに世界中で研究が進んだといい、宮下氏は時事通信の取材に「13年間ずっと続けてきた研究に光を当ててくれて本当にありがたい」と笑顔で話した。中村氏も「今の研究の端緒に当たる論文が評価されてうれしい」と喜びを語った。今後は人工知能(AI)技術を使い、漫画に出てくる料理の再現など新たな食体験を提案したい考えだ。 

미야시타씨에 의하면, 전기 미각과 음식의 맛의 변화의 관련을 조사한 연구는 2011년 당시, 세계 최초였다. 이 논문을 시작으로 전 세계에서 연구가 진행됐다며 미야시타씨는 지지통신 취재에「13년간 계속해온 연구를 빛나게 해줘서 정말 고맙다」고 웃으며 말했다.나카무라씨도 「지금의 연구의 단초에 해당하는 논문이 평가되어 기쁘다」라고 기쁨을 나타냈다. 앞으로는 인공지능(AI) 기술을 사용해 만화에 나오는 요리의 재현 등 새로운 먹거리 체험을 제안할 생각이다.





 


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